VARIETÀ: Cima di Melfi.
RACCOLTO: Terza decade di ottobre e prima decade di novembre
ZONA DI PRODUZIONE: Oliveti aziendali ubicati nel territorio di Brindisi e San Vito dei Normanni, a circa 170 metri sul livello del mare.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: A vaso
TECNICA DI RACCOLTO: Manuale, con l’ausilio di vibratore meccanico; i frutti sono riposti in cassette da 15 kg.
TEMPO DI RACCOLTA-FRANGITURA: max 6 ore.
LAVORAZIONE: Ciclo continuo a freddo, seguito da filtrazione.
CONSERVAZIONE: contenitori in acciaio inox a T 15°.
ASPETTO: limpido e brillante.
COLORE: verde con lievi toni giallo dorati.
PROFUMO: netto di oliva fresca, con sentori che richiamano la natura.
SAPORE: dolce, con un perfetto equilibrio tra amaro e piccante. Mediamente fruttato, dal gusto delicato e profumo fresco con note di mandorla e mela.
ABBINAMENTI: carni rosse, minestre, zuppe di legumi, sughi, selvaggina.
FORMATI in bottiglia: 0.25 litri, 0,5 litri, 0,75 litri
FORMATI in lattine: 1 litro, 3 litri, 5 litri